Простые правила горячего копчения рыбы

Рыба – неотъемлемая часть рациона питания людей во всем мире. Человечество научилось ловить и готовить рыбу еще в древние времена. Вяление и копчение позволяло значительно увеличить срок хранения продукта.
В наши дни копченая рыба стала деликатесом и праздничным блюдом. Все это благодаря изысканному вкусу и аромату. Но поглощать это лакомство в больших количествах не рекомендуется некоторым людям.
Какую рыбу коптят
На прилавках магазинов нам предлагают чаще всего морские копчености: скумбрия, сельдь, сайра и палтус. Пользуются большим спросом и представители семейства тресковых: хек, пикша и треска. Россиянами очень любима копченая рыба купить в спб ее можно не только в специализированных магазинах, но и крупных торговых сетях.
Речная копченая рыба менее популярна у покупателей. Она не такая жирная и более костлявая.
Варианты копчения
В производственных масштабах рыбу коптят несколькими способами:
- холодное копчение: процесс идет при низких температурах тепла, менее 30° C и занимает несколько суток. При таком методе готовки рыба сохраняет все полезные свойства и становится дорогим деликатесом.
- горячее копчение: температура обработки высокая, до 150° C и для приготовления достаточно нескольких часов. В этом случае рыба теряет многие полезные свойства, но имеет оригинальный вкус и аппетитный вид.
- копчение жидким дымом: не является как таковым процессом копчения рыбы, так как заключается в химической обработке рыбы специальным ароматным составом. Продукт в итоге получается вкусным, но не полезным.